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食譜分享-大人味的苦甜鹽之花奶油焦糖醬製作

更新日期:2019年12月20日


自製鹽之花奶油焦糖醬


準備時間20分鍾

份量:250g 需要做大量的朋友可以依此食譜做增減

食材:

白糖 100g +10g

鮮奶油 160g

法國奶油 60g

鹽之花 1湯匙 (如果沒有在奶油的部分,可以直接改用鹽味奶油取代)


1.先將奶油切成小塊狀。


2.用微波爐鮮奶油加熱。


3.準備一隻木杓,使用平底不鏽鋼鍋具來煮焦糖,將白糖均勻的平鋪於鍋底。(鍋子不要太小,需要將白糖均勻地加熱)

4.用中火慢慢加熱,會發現白糖開始液化,顏色也會慢慢變深,木杓只能在開始液化的部分用尖端慢慢點的方式使之均勻,尚未液化的部分不要動它,漸漸的開始大面積的變色時離火(不建議顏色過深,怕會變太苦),鍋子的餘溫會讓剩餘的糖持續加溫,剩下一點點白糖的部分就比較沒關係可以用木勺去攪拌。




5.放入奶油,放的時候會因為溫差產生沸煮的狀態會有稍微噴濺的現象,請注意安全不要被噴到!稍微用木勺攪拌至奶油融化。


6.之後分三次慢慢加入鮮奶油,每一次都要攪拌到均勻再繼續倒入鮮奶油直到全數加完。


7.在焦糖攪拌均勻之後,放入一匙的鹽之花以及10克的糖,(糖的份量可以依個人的甜度增減,如果不想太苦的可以加多一點,喜歡苦的課以甚至不要加)。


8.煮好的焦糖放入已經用沸水煮過消毒可以密封的罐子,煮好的焦糖需要放入冰箱存放,大概可以放三個禮拜,由於冰入冷藏的焦糖比較稠不容易使用,所以在使用前建議將罐子用熱水醃至一半的狀態使之溶解,淋醬的時候會比較稀比較容易拉出線條。


鹽之花奶油焦糖醬的風味與我們比利時進口的布魯塞爾鬆餅非常契合,在此無私的提供食譜給大家參考,不管是配合的咖啡廳、店家或是直接與我們購買的一般消費者都可以自己做唷!

Douce Envie布魯塞爾鬆餅 商品購物連結:https://shopee.tw/piping1221



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